Lexikon zdraví

 Většina českých zákazníků zná několik málo druhů olejů – záhadně pojmenovaný olej „stolní“ a pak olej slunečnicový. Oba oleje seženeme v hypermarketech za příznivou cenu v plastových lahvích. Existují však jiné, zdraví výrazně prospěšnější oleje? Pokud ano, jak se používají a jak nám prospívají?

Doba plastová

Kvalitní olej a průhledná plastová lahev se v podstatě vylučují. Všechny kvalitní oleje jsou baleny nejčastěji ve skleněných, zabarvených lahvích, protože sluneční paprsky zhoršují kvalitu oleje.
Olej se dá používat nejen na smažení, dokonce bychom ho měli používat převážně k jiným účelům než na smažení. Existuje celá řada olejů, jednotlivé druhy se mezi sebou liší nejen barvou a chutí, ale také svým využitím v kuchyni, tzv. kouřovým stupněm. Některé oleje se hodí jen do studené kuchyně, jiné můžeme využít také při vaření a pečení a jiné oleje jsou skvělé na smažení.

Proč vůbec používat olej, když je jeho kalorická hodnota tak velká? Protože olej je nejen zdrojem energie, ale také nositelem chuti – bez tuků je jídlo jednoduše ne-chutné, v kuchyni se bez nich neobejdeme. A použijeme-li kvalitní olej, získáme nutričně hodnotné jídlo.

Jaké oleje používat

Jste-li v oblasti kvalitních olejů spíše začátečníkem, sáhněte po univerzálním extra panenském olivovém oleji, který můžete používat pro studenou i teplou kuchyni.

Zcela nenahraditelný je řepkový olej, který má specifickou chuť a skvěle se hodí do salátů. Jeho hlavní přínos spočívá v obsahu omega 3- a 6- mastných kyselin, je vhodný i pro batolata při zavádění příkrmů.
Sezamový olej má také univerzální využití, můžete jím nahradit běžně používaný olej do moučníků při pečení.
Elixírem zdraví je lněný olej, jehož typickou chuť ne každý snese. Pokud ho nechcete používat do salátů, dejte si jednu malou lžičku denně, podle odborníků umí zázraky.

Tip na závěr

Oleje nemusíte používat jen jako tuky, ale také jako výborné finální dochucovadlo. Stačí použít oleje s česnekem, chilli papričkou nebo jinou zeleninou, díky níž získá olej zajímavou chuť. Nemusíte pak lisovat česnek, stačí přidat česnekový olej.
Tyto ochucené oleje jsou k dostání v prodejnách kvalitních potravin nebo ve specializovaných obchodech pro gurmány, můžete je sehnat i v sýrárnách.