Lexikon zdraví

 V první části našeho seriálu věnovanému zdravému způsobu stravování vám představíme ryby, které by neměly na zdravém jídelníčku chybět. Jaké ryby by měl Středoevropan jíst a proč?

Rybí maso 2x týdně

Výživoví odborníci se shodují na tom, že by každý dospělý člověk měl jíst porci rybího masa alespoň dvakrát týdně. Bohužel z české kuchyně dříve tradiční sladkovodní ryby téměř vymizely a udržely se pouze na vánočním stole.

Rybí maso přitom obsahuje kvalitní bílkoviny a je skvěle stravitelné, nezatěžuje náš trávicí systém tolik jako jiné druhy masa. Současný trend ve výživě doporučuje snížit podíl kuřecího masa, které pochází ve většině případů z velkochovů a obsahuje řadu zbytkových antibiotik a dalších látek, právě ve prospěch rybího masa. Podpoříte tím nejen vaše zdraví, ale i české rybářství.

Není ryba jako ryba

Jednotlivé druhy ryb se liší a jsou jinak nutričně hodnotné. Mořské ryby mají vysoký obsah jódu, ale také většinou i zbytků toxických látek ze znečištěných moří. Sladkovodní ryby mají menší podíl jódu, ale žijí v méně znečištěném prostředí.

Je iluzí se domnívat, že každá ryba prospívá zdraví. Záleží na podmínkách, v nichž žije, a způsobu, jakým je chována. Mediálně známá kauza s tolik oblíbeným pangasiem bohužel nepoučila české spotřebitele, aby pečlivě hlídali, co a odkud nakupují.
Jak tedy kvalitní rybu vybrat? Dávejte přednost čerstvým rybám, nikoli mraženým. Zařazujte do jídelníčku více druhů a kombinujte je tak, abyste nejedli stále stejné druhy. Pro obyvatele České republiky jsou navzdory nižšímu obsahu jódu vhodné ryby, které po staletí chovají zdejší rybníkáři – kapři nebo pstruzi. Kvalitní maso má i cejn.

Z jiných ryb můžete sáhnout po tresce, lososu či makrele. Zapomeňte na kdysi oblíbené tajemné produkty typu rybí filé nebo rybí prsty – vzhledem k tomu, že se jedná o mletou směs, je podíl rybího masa minimální, lákavý obal ovšem leckoho přesvědčí o opaku. Platí, že čím mladší rybu koupíte, tím lépe.
Kromě výběru samotné ryby je zásadní i způsob přípravy. Nejhorší možnou variantou je samozřejmě smažení, nejvhodnějším způsobem přípravy naopak dušení nebo vaření v páře.